La carne de perdiz junto con la de paloma es una de mis favoritas, a todo el mundo le parece un poco raro pero es que esta carne ya la comía de pequeña y estoy acostumbrada.
El escabeche antiguamente lo hacían para conservar carnes, pero yo en este caso lo hago porque me gusta y desde luego no hace falta que conserve porque a mi la perdiz me dura un pis pas je,je......
Ingredientes:
1 perdiz
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 vasos de aceite
1 vaso de vinagre (yo pongo un poco más porque me gusta fuerte)
sal
tomillo
pimienta en grano
Limpiar muy bien la perdiz, ponerla en una cazuela con el resto de ingredientes y cocer hasta que se evapore todo el vinagre y quede en el aceite.
Yo la dejo tostar un poquito.
ya podemos chuparnos los dedos, y por supuesto no se os ocurra tirar el aceite sobrante es riquisimo para cocinar cualquier comida
¡¡besos¡¡