EMULSION DE PATATAS Y PULPO EN VASITO

Este es uno de los aperitivos que puse en nochebuena, os ire poniendo el resto aunque no hice demasiados porque éramos 25  y con el trabajo no me quedo demasiado tiempo.

Ingredientes:

1500cc de agua
2 hojas de laurel
500 de patatas
sal
pimienta
200 de nata de montar
30 de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
pulpo cocido


Poner en el vaso de thermomix agua, laurel, sal  y programar 12 minutos, 100º v-1.
Poner en el vaso el cestillo con las patatas peladas y a trocitos, 20 minutos, temperatura varoma, v-1.
Retirar.
Lavar el vaso , poner patatas, nata, aceite, sal, pimienta 3 minutos, temperatura 70º, v-4.
Meter en una maga pastelera para que nos sea más fácil montar los vasitos.
Lavar el vaso, poner aceite programar 1 minuto, temperatura 100º v-1
Añadir el pimentón, sal, 10 segundos v-3.
Previamente hemos cocido el pulpo y una vez frío cortado en rodajas o bien lo compramos ya cocido.
Para montar los vasitos poner una capa de emulsión de patata, pulpo, emulsión, pulpo y por encima aceite de pimentón.
A la hora de servir añadimos unas escamas de sal.



¡¡besos y feliz año¡¡