martes, 30 de junio de 2009

TARTA MOUSE DE FRESAS CON BOMBA DE CHOCOLATE



esta tarta ha sido una de mis pinitos pero ni por asomo me ha quedado



como a " yerbabuena" que es de quien la he copiado, pero vamos que estoy

contenta ni siquiera estaba segura de que seria comestible, asi que ya es todo un logro. Como dicen en mi pueblo con el tiempo y una caña hasta las verdes caen, asi que la proxima saldra mejor.

si quereis ver la suya que le quedo fantastica pinchad aqui

Base de bizcocho (en el microondas):

2 huevos
50g de azúcar
50g de harina

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen (yo lo hice con las varillas de la batidora).
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes.
Engrasar un recipiente apto para microondas y ponerlo 2 minutos y medio a 900W.(Yo usé un molde de 26cm de diámetro y me quedó altito, de unos 2cm. Lo tuve con un peso encima toda la noche y siguió quedando bien porque era muy esponjoso).

yo aqui sustitui el pistacho por chocolate

Bomba de pistacho:

50g de pistachos (Yo 50 de chocolate)
200cc de nata (35% M.G.)
60g de azúcar (unas 4 cucharadas)
1 y ¼ hojas de gelatina (2,5g)

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar y la mitad de la nata hasta obtener una crema fina.
Hidratar la gelatina y desleírla en un cacito a fuego bajo con un poco del agua en el que estaba (no debe hervir).
Ir añadiendo a la gelatina la crema de pistacho, cucharada a cucharada, integrando perfectamente cada una antes de añadir otra.
Montar los otros 100cc de nata con el azúcar y mezclar con la crema en dos veces, con movimientos envolventes.
(Con estas cantidades salen unos 450cc de mousse.
Yo añadí media clara a punto de nieve, pero creo que no es necesario).Forrar un bol con film de cocina y verter en él la crema.
Una vez cuajado en la nevera, congelar

yo este paso del merengue no lo hice por lo que quedo menos esponjoso

Merengue suizo:

90g de claras de huevo
140g de azúcar

Mezclar las claras y el azúcar y calentar al baño maría a fuego lento hasta los 50º.Montar con la batidora hasta que la mezcla esté firme y enfríe. Reservar.

Mousse de fresas:

500g de fresas
90g de azúcar (esto lo añadí yo)
400g de nata semimontada (yo, con 60g de azúcar)
6 hojas de gelatina (12g)

Triturar las fresas con el azúcar y colar para eliminar las semillas (esto no lo hice). Calentar 100g de este puré y disolver en él las hojas de gelatina hidratadas y escurridas (yo las disolví primero en un poquito de agua en un cazo a fuego lento).
Mezclar muy bien con el resto del puré de fresas.
Incorporar el merengue suizo y mezclar para aligerar la masa. Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, en tres veces, con movimientos más suaves cada vez.

Montaje:

(Yo utilicé un aro de 22cm de diámetro).
Cortar la base de bizcocho si es necesario.
Poner una tira de acetato por el interior del aro (yo corté varios trozos de una hoja y los pegué con celo).
Esto ayuda a desmoldarla y hace que las fresas se adhieran mejor.
Sobre el plato en que vayamos a servir la tarta colocar el bizcocho, ajustar el aro (el acetato se ajusta mejor) y colocar centrada la mousse de pistacho congelada.
Para este tamaño se necesitan unos 350g de fresas medianas para poner en la vuelta.
Cortar plana la parte del tallo haciéndoles una base, y luego por la mitad a lo largo.
Colocarlas bien pegadas al aro y rellenar con la mousse de fresas. Dejar cuajar en la nevera, mejor de un día para otro.
Para este tamaño de tarta me sobraron como 400cc de mousse que puse en unas copas.


aunque nada que ver con la de "yerbabuena" espero que la mia os guste un poquito.


¡¡besitos¡¡

2 comentarios:

  1. lola que rico esta todo

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  2. me alegro que te guste ,la proxima te invito

    un beso

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